Организация закупок ресторана
Закупка разваливается там, где шеф пишет поставщику одно, управляющий — другое, а приёмку встречает человек, который не видел заявку. Организация закупок — это роли и правила, а не ещё одна таблица в Excel.
Кто за что отвечает
Шеф задаёт качество и замену позиции. Закупщик держит объём, бюджет и график. На приёмке нужен человек, который сверяет количество, срок и температуру, а не «подмахивает», чтобы машина уехала.
Минимальный заказ — не враг кухни
Минимум появляется из логистики. Если ресторан заказывает ниже порога, поставщику приходится либо отказывать, либо везти в убыток и потом срывать срок. Честнее заранее понять порог, чем каждый раз торговаться после сбора машины.
Как slon11.cc считает условия, написано в разделе доставки. Географию без выдуманных городов смотрите здесь.
Один список вместо десяти чатов
Соберите категории: мясо, рыба, овощи, молочка, бакалея, заморозка. Отметьте, что критично на смену. Этот список можно сразу отправить как заявку на каталог или через форму.
После первой поставки
Зафиксируйте, что приехало вовремя, что пришлось заменить и сколько времени заняла разгрузка. Вторая поставка должна стать спокойнее первой. Если это не происходит, менять нужно процесс, а не только прайс.
Дополнительно: как выбрать поставщика и как устроены поставки.