Как выбрать поставщика для ресторана
Цена за килограмм — самый заметный, но не главный критерий. Ресторан теряет больше, когда машина приезжает не в окно приёмки, когда нет документов или когда вместо согласованной позиции приходит «похожая».
Соберите контур, а не витрину
Сначала выпишите, что кухня покупает каждую неделю, что нужно раз в две недели и что заказывается только под банкет. Поставщик, который закрывает только один редкий деликатес и проваливает базовый контур, обычно дороже, чем кажется.
Имеет смысл отдельно посмотреть каталог категорий и понять, можно ли собрать мясо, овощи и бакалею в одном графике. Для ресторана это разобрано на странице поставок для кухни.
Проверьте логистику на берегу
Спросите, как подтверждают город, какой температурный режим доступен и что происходит, если позиция выпала. Честный ответ звучит как «подтвердим после адреса», а не как «везём по всей России завтра».
Рабочую рамку по срокам и документам slon11.cc публикует в разделе доставки.
Документы и приёмка
Договоритесь, кто встречает машину и как фиксируют расхождение. Если этого нет в процессе, кухня спорит уже после того, как продукт попал в камеру.
Один контакт
Поставщик, у которого закупщик и шеф пишут в разные чаты без общего менеджера, создаёт шум. Для первой поставки достаточно заявки: город, меню, категории и ограничения по приёмке. Это можно отправить через форму slon11.cc.
Если выбираете поставщика не для одного ресторана, а для отеля или кейтеринга, читайте материал про логистику HoReCa.