Логистика HoReCa: почему отелю и кейтерингу нужен разный график
HoReCa часто воспринимают как один рынок. На складе это так и есть: те же категории продуктов. На площадке логистика распадается. Завтрак отеля нельзя сдвинуть на вечер, а кейтеринг привязан к слоту площадки, а не к удобному рейсу.
Отель
У гостиницы несколько точек расхода. Завтрак требует раннего окна и повторяемого набора. Ресторан живёт как обычная кухня. Банкет всплывает отдельно и ломает «идеальный» недельный график, если его не закладывать заранее.
Кафе
Кафе заказывает чаще и меньше. Здесь критичны молоко, выпечка, фрукты для витрины и скорость замены. Крупный завоз раз в две недели обычно хуже, чем короткий цикл.
Кейтеринг
Кейтерингу нужна дата, адрес площадки и комплект документов на выезд. Привезти «как ресторану в четверг» недостаточно. Нужно попасть в монтажное окно и понимать, кто принимает продукт не в своём цехе.
Столовая
Корпоративное питание любит повторяемость. Чем стабильнее недельный контур, тем проще логистика и тем меньше сюрпризов на раздаче.
slon11.cc описывает этот контур на странице дистрибьютора для HoReCa. Условия по режимам и приёмке — в разделе доставки. Если у вас один ресторанный цех, вам ближе поставки для ресторанов.
Чтобы проверить город и собрать первую поставку, используйте форму заявки.